Bogata, kolorowa i smaczna sałatka przygotowana na ciepło. Może być serwowana, jako ciepła przystawka lub też stanowić samodzielne, lekkie danie. Pyszna z czosnkowymi grzankami tostowymi.

• 1 czerwona papryka
• 2 małe, młode cukinie
• 1 bakłażan
• 1 czerwona cebula
• 150 g sera feta
• ok. 50 g czarnych lub zielonych oliwek
• trochę soku cytryny
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek lub olej roślinny

Grzanki:

• 1 ząbek czosnku
• 4 kromki chleba tostowego
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Dressing:

• 2 łyżki musztardy
• 2 łyżki octu balsamicznego
• sól, pieprz, szczypta cukru
• 1 łyżka oliwy z oliwek

1. Paprykę przeciąć, wyciąć gniazda nasienne i opłukać. Cukinie i bakłażana umyć.
2. Paprykę pokroić w grube kawałki.
3. Cukinie pokroić w słupki.
4. Bakłażana pokroić w plasterki, a następnie każdy plasterek na ćwiartki.
5. Na patelni rozgrzać ok. 2 łyżek oliwy i podsmażyć paprykę. Przełożyć do miski. Na tej samej patelni przysmażyć cukinie. (Jeśli będzie potrzeba dodać trochę oliwy). Przełożyć do miski. Następnie obsmażyć bakłażana na ok. 4 łyżkach oliwy. Dodać do miski i doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
6. Cebulę obrać i pokroić w półplasterki. Zeszklić na 2 łyżkach oliwy.
7. Fetę pokroić w kostkę.
8. Cebulę i fetę dodać do usmażonych warzyw.
9. Przygotować grzanki: Odkroić skórki z chleba tostowego i kromki pokroić w kostkę.
10. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę do czosnku.
11. Łyżkę oliwy rozgrzać. Dodać pokrojony chleb z czosnkiem i usmażyć grzanki.
12. Oliwki przekroić na pół i dodać do miski z warzywami.
13. Przygotować dressing: Musztardę wymieszać w miseczce z octem i łyżką oliwy. Doprawić solą, pieprzem i cukrem.
14. Przygotowanym sosem polać warzywa z fetą. Podzielić na porcje i posypać grzankami.