Zapiekanka ze szparagami

Zapiekanka ze świeżych szparagów i ziemniaków, z dodatkiem pomidorów, szynki parmeńskiej i bazylii. Polana jest pysznym, kremowym sosem. Smaczne i pożywne danie.

• 500g szparagów
• 500g ziemniaków
• 4 pomidory
• 100g szynki parmeńskiej
• 1 łyżka posiekanej bazylii
• 30g masła
• 1 kopiata łyżka mąki pszennej
• 250ml wody ze szparagów
• 125ml płynnej, słodkiej śmietany 30- 36%
• 50g parmezanu
• 2 żółtka
• cukier, gałka muszkatołowa, sól, pieprz
• trochę soku z cytryny
• masło do posmarowania formy

1. Szparagi umyć, obrać i odciąć zdrewniałe końcówki. Gotować w osolonej wodzie ok. 15 minut. Po ugotowaniu wyciągnąć szparagi z wody. Wody nie wylewać! (Instrukcję przygotowania szparagów znajdziecie tutaj).
2. Ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. Ostudzić i obrać. Pokroić w plasterki.
3. Pomidory zalać wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić na ćwiartki i usunąć nasiona.
4. W plasterki szynki pozawijać po 2 szparagi.
5. Przygotować sos. Masło roztopić. Dodać mąkę i dobrze wymieszać. Chwilę podsmażyć. Ciągle mieszając dodać 250ml wody ze szparagów. Dodać śmietanę i zagotować. Gotować dalej na małym ogniu ok. 5 minut, ciągle mieszając. Dodać cukier, sok z cytryny, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Trochę ostudzić. Dodać parmezan i żółtka. Wymieszać i już nie gotować.
6. Naczynie żaroodporne posmarować masłem.
7. Ziemniaki wymieszać z pomidorami i bazylią. Wyłożyć do naczynia żaroodpornego. Następnie wyłożyć szparagi i całość polać sosem.
8. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 10- 15 minut w temperaturze 250°C.