Bigos

Przepis na najlepszy bigos staropolski. Przygotowuje się go z kiszonej i białej kapusty. Zawiera mięso, kiełbasę, boczek, grzyby, śliwki i czerwone wino. Powinien być długo gotowany, a następnie odgrzewany. Wtedy jest najsmaczniejszy i aromatyczny. Palce lizać.

Składniki na ok. 3 porcje:

½ kg świeżej, białej kapusty
½ kg kiszonej kapusty
300 g mięsa wieprzowego
40 g suszonych grzybów
200 g kiełbasy
150 g boczku
1 cebula
100 g suszonych, wędzonych śliwek
1 szklanka wytrawnego, czerwonego wina
2 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu czarnego
2 liście laurowe
2 nasiona jałowca
2 goździki
sól
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Grzyby wsypać do niedużego garnka i zalać 500 ml zimnej wody. Pozostawić na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Namoczone grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, aż będą miękkie. (Czas gotowania wynosi ok. 30 minut). Grzyby osączyć i pokroić w paski. Wywar z grzybów należy zachować!
Kapustę kiszoną wypłukać (ale tylko, jeśli jest bardzo kwaśna), osączyć, pokroić drobno i przełożyć do garnka. Zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę) i gotować do miękkości pod przykryciem (ok. 1 godziny).
Kapustę białą oczyścić z zewnętrznych liści, poszatkować, zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę). Posolić 1 łyżeczką soli i gotować do miękkości (ok. 30 minut).
Ugotowane kapusty odcedzić i połączyć w jednym garnku. Dodać pokrojone grzyby i wywar grzybny oraz przyprawy: ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, nasiona jałowca i goździki.
Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Posolić.
Osobno usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę z pokrojonym w kostkę boczkiem i kiełbasą. (Kiełbasę obrać ze skóry). Dodać do kapusty razem z mięsem. Dodać pokrojone w paski śliwki. Podlać winem. Garnek przykryć, pozostawiając małą szczelinę i gotować co najmniej 1 godzinę. Bigos po ugotowaniu przyprawić ewentualnie do smaku solą i pieprzem, pozostawić do ostygnięcia, a następnie odstawić w chłodne miejsce.
Przez kolejne 2- 3 dni bigos należy zagotować, pogotować przez kilka minut, jeśli byłoby za dużo płynu to go odparować i ponownie schłodzić. Bigos z czasem przechodzi smakiem i nabiera aromatu. Na trzeci dzień bigos jest gotowy do spożycia. Można go również zamrozić lub gorący przełożyć do słoików, zakręcić, pozostawić do ostygnięcia, wstawić do lodówki i spożyć do 2 tygodni.

	Kuchnia:	Polska
	Czas:	Czas przygotowania i gotowania: ponad 2 godziny Czas oczekiwania: ok. 3 dni
	Ilość porcji:	ok. 3
	Trudność:	łatwa
	Koszt:	średni

Tags: Na ciepłoMięsoMięso wieprzoweBoczekKiełbasaKapustaKapusta kiszonaOwoce suszoneSmak neutralnyObiadKolacjaBoże NarodzeniePolskaGotowanie tradycyjneBez glutenuBez jajekBez laktozyŁatwe

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Bogusia · 27 dni temu
Zrobiłam dzisiaj i już zjadłam 3 miseczki, boję się, że do Świąt nic nie zostanie, chociaż zrobiłam cały gar rewelacja! Dziękuję za przepis, korzystam za każdym razem
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Pawel · 27 dni temu
Zalalem kapuste kisozna i swiezo lekko ponad jej stan w garnkach. Swieza jest miekka, a wody pelno... mam ja odlac? Nie straci na smaku??
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 27 dni temu
  
  Tak, kapustę należy odcedzić.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Iza · 28 dni temu
Niestety, bigos z tego przepisu nie jest za smaczny, kapusty są po prostu wymoczone, wszystko ucieka do wywaru, który trzeba podpisać. Jestem bardzo niezadowolona. Polecam bigos , prosty, z przepisu Gessler.
- {"set":null,"list":{"2":2,"7":3}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Beara · 27 dni temu
  
  Dokładnie. Nie zalewa się kapusty wodą tylko delikatnie podlewa, żeby się bardziej dusiła niż gotowała.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Bogusia · 27 dni temu
  
  Może zapomniała Pani odcedzić kapustę? Ja też robię już kolejny raz i znowu wyszedł rewelacyjny. Pozdrawiam!
  
  {"set":null,"list":{"4":2,"2":2}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Michał · 27 dni temu
  
  A to dobre, bo robię go już 5 raz i wszyscy zachwyceni
  
  {"set":null,"list":{"4":3,"2":3}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joasia · 28 dni temu
Witam. Ciekawy przepis ale mnie mama uczyła ze bigos jest zawsze na smalcu , proszę nie bać się smalcu i smażyć na nim wszystko .
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  May · 13 dni temu
  
  Smalec ma okropny smak. No i po co tluszczu tyle.
  
  {"set":null,"list":{"2":1,"4":0}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Gosia · 28 dni temu
Poszę o odpowiedź szybką (w miarę możliwości), czy moge dodać wino półwytrawne ? Dziękuję i pozdrawiam
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 28 dni temu
  
  Tak.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Ewelina · 29 dni temu
Ratunku!!!! Zapomnialam dodać do bigosu wino ( wczoraj gotowany) ale problem mam z tym ze wywar grzybny zabiją mi smak bigosu....i to nie jest apetyczne...Pierwszy raz robiłam bigos i proszę o pomoc czym to uratować żeby zabić smak wywaru a wydobyć smak pysznego bigosiku...
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 28 dni temu
  
  To dolej teraz i gotuj dalej. Smaki się wymieszają, a wino zdąży wyparować
  
  {"set":null,"list":{"2":1,"4":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Eli · 18 dni temu
  
  Z tym winem to straszna głupota! Wino w kuchni włoskiej i francuskiej jest używane wszędzie,nie gotuje się go tylko odparowuje na pożądanym ogniu.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Iza · 29 dni temu
Witam serdesznie mam zapytanie zrobilam bigos w fazie pierwszej czy przyprawy typu lisc laurowy ziele angielskie moge zostawic czy musze je wyrzucic
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 28 dni temu
  
  Ja zostawiam. Niech jeszcze wszystko przechodzi smakiem
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Mateusz · 29 dni temu
Korzystam z tego przepisu już czwarty rok. Właśnie wszystko ze sobą połączyłem i gotuję, ale już wiem ze wyjdzie super jak zawsze. 😊
- {"set":null,"list":{"2":3,"4":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 28 dni temu
  
  Ja również chyba już 5 razy gotowałam bigos z tego przepisu. Rodzinie zawsze smakuje!
  
  {"set":null,"list":{"2":2,"4":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Iza · 1 miesięcy temu
Witam serdesznie robie w tym roku pierwszy raz bigos mozecie mi podpowiedziec czy miesa trzea wczesniej przyprawic czyli lopatka do bigosu
- {"set":null,"list":{"2":3}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 1 miesięcy temu
  
  Nie trzeba. Wszystko przejdzie smakiem podczas gotowania
  
  {"set":null,"list":{"3":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Fatima · 1 miesięcy temu
Witam serdeczne, zrobiłam dzisiaj wyszedł przepyszny, dziękuję za przepis. Wesołych świąt.
- {"set":null,"list":{"4":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Misza · 1 miesięcy temu
Ja dodaję karkówkę podduszoną, boczek wędzony parzony, wędzonkę - mocno zawędzoną szynkę, wszystko pokrojone w kostkę
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Ewelina · 1 miesięcy temu
Witam...Prosze podpowiedzieć jakie najlepiej mięsko kupic do bigosu?
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Marta · 28 dni temu
  
  Ja dodaje podgardle wieprzowe i polecam z czystym sumieniem
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Tomasz · 1 miesięcy temu
  
  Łopatka będzie najlepsza
  
  {"set":null,"list":{"2":1,"4":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Joanna · 1 miesięcy temu
  
  Dokładnie, łopatka wieprzowa, ewentualnie karkówka
  
  {"set":null,"list":{"2":1,"4":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Weronika · 1 miesięcy temu
Jestem przed pierwszym gotowaniem bigosu i zastanawia mnie ilość. Trzy porcje to wydaje mi się mało. Ktoś może poradzić czy zwiększać ilość składników i na ile osób faktycznie jest ta ilość z przepisu? Z góry dziękuję za wszystkie wskazówki :-)
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Agnieszka · 29 dni temu
  
  Ja robię zawsze duuuużo. Używam 3kg kapusty. Nadmiar wkładam do słoików lub mrożę.
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Dominika · 1 miesięcy temu
  
  Zwiększajac przepis razy 2 wyszło mi 5 Litrów bigosu gdzieś. Mój największy garnek ma 5,5 wiec idealnie
  
  {"set":null,"list":{"2":4,"3":0}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Anna · 1 miesięcy temu
A Ja robię bez grzybków wszystko inne dodaję a winko wypijam! Efekt super!
- {"set":null,"list":{"2":5,"3":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  erbuko · 29 dni temu
  
  no to już nie bigos, bez grzybów i wina........
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Wiesław Pilch · 1 miesięcy temu
Mam pytanie: czy w sytuacji gdy będę chciał zawekować taki bigos, mogę dodawać cebuli? W zasadzie po trzech dniach gotowania cebula już nie powinna "gazować", ale... Ukłony
- {"set":null,"list":{"2":0,"3":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 1 miesięcy temu
  
  Myślę, że tak. Osobiście bigos mrożę
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Ori · 2 miesięcy temu
A ja dodałam prege wołowa i wędzone zeberka.
Przepis super. Ja jednak lubię z odrobiną przecieru pomidorowego i kminku.
Tak czy inaczej- Pycha!!!
- {"set":null,"list":{"2":6,"4":0}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Adam · 2 miesięcy temu
Mega przepis Tylko oczekiwać końcowego efektu, bo aromat już jest niesamowity. Te kilka składników i dobre porady do przygotowania potrawy potrafi nieźle namieszać Dzięki
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Wowson · 2 miesięcy temu
Właśnie gotuję. Jestem na etapie pierwszego dnia, a już po spróbowaniu jest super. Nie mogę się doczekać dnia trzeciego Robiłem z suszonymi, a nie wędzonymi śliwkami, ale za to dodałem wędzone żeberka w całości. Wino koniecznie czerwone. No i samodzielnie nazbieranie, suszone borowiki Super przepis - dziękuję.
- {"set":null,"list":{"2":2,"4":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Justyna · 3 miesięcy temu
Witam.Prosze o poradę.Mieszkam za granicą i nie dostanę tutaj wędzonych śliwek.Kupilam tylko suszone typu bakaland.Czy mam je wcześniej namoczyć? Jeśli tak to w czym w winie czy wodzie?Pozdrawiam
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Maria · 1 miesięcy temu
  
  Mysle,ze Nie musisz moczyc,zmiekna w kapuscie ☺️
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  ;o · 3 miesięcy temu
  
  Kup trochę siana, albo nawet trawy zerwij z trawnika i ususz. Wrzuć do jakiegoś naczynia śliwki, na wierzch sitko (stalowe!), do sitka susz, podpal i od razu przykryj, żeby zgasło. "Dym" uwędzi. Nie jest to długotrwały proces wędzenia, natomiast w pewnym stopniu nada aromatu śliwkom i "uwędzi" je "na szybkości".
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 3 miesięcy temu
  
  Nie trzeba ich namoczyć
  
  {"set":null,"list":{"2":3}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Dorota · 4 miesięcy temu
Mam pytanko, czy boczek ma byc surowy czy wedzony?
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 4 miesięcy temu
  
  Ja używam wędzonego.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Dorota · 4 miesięcy temu
  
  Serdecznie dziekuje i pozdrawiam
  
  {"set":null,"list":{"2":3}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się

Składniki na ok. 3 porcje:

Sposób przygotowania:

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub napisz komentarz jako gość.