Bigos

Przepis na najlepszy bigos staropolski. Przygotowuje się go z kiszonej i białej kapusty. Zawiera mięso, kiełbasę, boczek, grzyby, śliwki i czerwone wino. Powinien być długo gotowany, a następnie odgrzewany. Wtedy jest najsmaczniejszy i aromatyczny. Palce lizać.

Składniki na ok. 3 porcje:

½ kg świeżej, białej kapusty
½ kg kiszonej kapusty
300 g mięsa wieprzowego
40 g suszonych grzybów
200 g kiełbasy
150 g boczku
1 cebula
100 g suszonych, wędzonych śliwek
1 szklanka wytrawnego, czerwonego wina
2 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu czarnego
2 liście laurowe
2 nasiona jałowca
2 goździki
sól
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Grzyby wsypać do niedużego garnka i zalać 500 ml zimnej wody. Pozostawić na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Namoczone grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, aż będą miękkie. (Czas gotowania wynosi ok. 30 minut). Grzyby osączyć i pokroić w paski. Wywar z grzybów należy zachować!
Kapustę kiszoną wypłukać (ale tylko, jeśli jest bardzo kwaśna), osączyć, pokroić drobno i przełożyć do garnka. Zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę) i gotować do miękkości pod przykryciem (ok. 1 godziny).
Kapustę białą oczyścić z zewnętrznych liści, poszatkować, zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę). Posolić 1 łyżeczką soli i gotować do miękkości (ok. 30 minut).
Ugotowane kapusty odcedzić i połączyć w jednym garnku. Dodać pokrojone grzyby i wywar grzybny oraz przyprawy: ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, nasiona jałowca i goździki.
Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Posolić.
Osobno usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę z pokrojonym w kostkę boczkiem i kiełbasą. (Kiełbasę obrać ze skóry). Dodać do kapusty razem z mięsem. Dodać pokrojone w paski śliwki. Podlać winem. Garnek przykryć, pozostawiając małą szczelinę i gotować co najmniej 1 godzinę. Bigos po ugotowaniu przyprawić ewentualnie do smaku solą i pieprzem, pozostawić do ostygnięcia, a następnie odstawić w chłodne miejsce.
Przez kolejne 2- 3 dni bigos należy zagotować, pogotować przez kilka minut, jeśli byłoby za dużo płynu to go odparować i ponownie schłodzić. Bigos z czasem przechodzi smakiem i nabiera aromatu. Na trzeci dzień bigos jest gotowy do spożycia. Można go również zamrozić lub gorący przełożyć do słoików, zakręcić, pozostawić do ostygnięcia, wstawić do lodówki i spożyć do 2 tygodni.

	Kuchnia:	Polska
	Czas:	Czas przygotowania i gotowania: ponad 2 godziny Czas oczekiwania: ok. 3 dni
	Ilość porcji:	ok. 3
	Trudność:	łatwa
	Koszt:	średni

Tags: Na ciepłoMięsoMięso wieprzoweBoczekKiełbasaKapustaKapusta kiszonaOwoce suszoneSmak neutralnyObiadKolacjaBoże NarodzeniePolskaGotowanie tradycyjneBez glutenuBez jajekBez laktozyŁatwe

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Dariusz · 22 dni temu
Przepis rewelacja. Zawsze wychodzi. Dosłownie d*pę urywa wszystkim, najprostszy a zarazem najlepszy. Za 2-3 razem modyfikacje: Smażenie surowych mięs na smalcu obsypanych przyprawami, mały koncentrat pomidorowy na 2 dzień, kiełbaska jałowcowa + biała kiełbasa, kapusta kiszona z marchewką i kminkiem jak nie smażę cebulkę z marchewką/4 szt wszystkiego/+ kminek. Cebuli nie żałować. Dobre wino lepiej wypić. Zawekowane w wyparzonych słojach i rok wytrzyma w lodówce-sprawdzone. Można z samej kiszonej.Polecam.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
MI6 · 1 miesięcy temu
Przepis ok, tylko bez goździków :-)Ja daję więcej liści, ziela i jałowca. Kapusty gotuję oddzielnie , potem łączę. Wodą z gotowania podlewam bigos, jeśli jest taka potrzeba :-) Nie smażę na oleju ,wolę na smalcu własnoręcznie stopionym :-) i obowiązkowo dodaję przecier pomidorowy , na 1kg kapust wystarczy 1 łyżka lub mała puszka oraz powidła śliwkowe , także własnoręcznie usmażone :-). Wystarczy 1 łyżka . Przecier i powidła dodaje na drugi dzień gotowania / smażenia . U mnie bigos powoli gotuje się 3 dni. Pozdrawiam MI6
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Waluś · 1 miesięcy temu
W czasach, gdy zimy były takie jak trzeba, z matką pod koniec października zaczynało się gotować bigos na zimę. Jedna porcja była gotowana 4 - 5 dni, po czym trafiała do kamionkowej beczułki o poj. 60 litrów. Stała na balkonie przykryta tylko tyle, żeby śniegu nie napadało. Bigos trzeba było wyrąbywać, był zmarznięty na kość. Przepis mamy różni się czasem gotowania i tym, że bigos powinien przemarznąć. Próbowałem w zamrażarce ok.-20st.C, ale to nie to samo. Pozdrawiam.
- {"set":null,"list":{"2":3}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Beata · 1 miesięcy temu
Bigos robiłam już dwa razy i jest zawsze wyśmienity.Rewelacyjny,prosty przepis dziękuję
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Michal · 6 miesięcy temu
Ile taki bigos może mieć kalorii?
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Merry · 7 miesięcy temu
Bigos przepyszny, znajomi zajadali teraz wszędzie chwalą ze takiego dobrego nigdy nie jedli wczesniej. Zmieniłam a raczej ułatwiłam sobie gotowanie kapust bo robię to w jednym garnku. Najpierw 30min kiszoną po około 30min dorzucam białą na 30min wiec kiszona się gotuje godzine jak w przepisie a biała surowa około 30min juz z kiszoną. Gotuję az nie zmiękną i reszta jak w przepisie. Palce lizać!
- {"set":null,"list":{"2":3}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Krysia · 8 miesięcy temu
Witam.Gdzie woda z gotowania kapusty? Tego sie nie wylewa.Nigdy nie dodaje sie do bigosu podsmazonego miesa razem z kielbasa. Mieso jeszcze jest surowe ,a kielbasa sie rozpadnie i bedzie wior. Procz tego , bigos jest ciezko strawny ,wiec powinno sie dodac majeranek lub kminek..Staram sie nie dodawac oleju , tylko tluszcz z wytopionego boczku lub jakis smalec. Do smaku,kazdy doprawia sam. Nikomu nie wydziela sie ,ile ma wrzucic ziaren.Mozna duzo pisac.
- {"set":null,"list":{"2":3,"7":1,"3":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Ola · 1 miesięcy temu
  
  Ja myślałam, że po to są przepisy żeby podać dokładną gramaturę każdego ze składników 😅 weszła Pani zobaczyć przepis i oczekiwała pani czegoś w stylu "zagotuj kapuche biała i kiszoną , usmaż jakieś mięcho żeby Ci smakowało, możesz wsadzić kiełbe z podsmażona cebula na czym tam chcesz, boczek też jest spoko ale nie musisz wrzucać jeśli nie chcesz, pomerdaj trochę żeby ciepłe było, wrzuć co tam chcesz z przypraw do smaku i gotowe "?? 😂
  
  {"set":null,"list":{"2":2,"3":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Głąb · 1 miesięcy temu
  
  To podaj swój przepis a nie tu się czepiasz tego , może komuś też będzie smakował twój
  
  {"set":null,"list":{"2":3}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Marcin · 1 miesięcy temu
  
  Krysia, nie krytykuj, tylko daj twój przepis i będzie ok. Ja próbowałem ten właśnie przepis, bigosik pychotka.
  
  {"set":null,"list":{"2":4}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Ania · 2 miesięcy temu
  
  Pomyśl, niektórzy się dopiero uczą i chcą wiedzieć ile ziaren ma wrzucić. Warto widzieć więcej, niż czubek własnego nosa.
  
  {"set":null,"list":{"2":8}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Aga · 2 miesięcy temu
  
  Ekspert się znalazł 😂😂😂 Każdy gotuje jak lubi.
  
  {"set":null,"list":{"2":5}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Anna · 10 miesięcy temu
Dodałam ocet winny zamiast wina i mam problem bo zabija smak. Czy jest szansa że ocet odparuje w trakcie gotowania?
- {"set":null,"list":{"3":2,"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Jjj · 10 miesięcy temu
  
  Ocet ? Co za pomysł
  
  {"set":null,"list":{"3":2,"2":2}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Andrzej · 10 miesięcy temu
kozak bigos polecam Ja
- {"set":null,"list":{"3":1,"2":3}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Tomasz · 11 miesięcy temu
Przepis jest najlepszy na świecie. Nigdy predzej nie gotowałem bigosu. Robiłem dwa razy. Wszystkim bardzo smakuje. Jedynie co zmieniłem to smażenie na smalcu. Palce lizać 😀
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Jakub · 11 miesięcy temu
Super!
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Rafał · 11 miesięcy temu
Najlepszy możliwy przepis. Zawsze wychodzi i wszyscy się rozpływają. Dziękuje!
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Mariusz · 11 miesięcy temu
Przepyszny za każdym razem, po swojemu leciutko zmodyfikowany również . Polecam.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Bogusia · 1 lat temu
Zrobiłam dzisiaj i już zjadłam 3 miseczki, boję się, że do Świąt nic nie zostanie, chociaż zrobiłam cały gar rewelacja! Dziękuję za przepis, korzystam za każdym razem
- {"set":null,"list":{"2":6,"4":0}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Pawel · 1 lat temu
Zalalem kapuste kisozna i swiezo lekko ponad jej stan w garnkach. Swieza jest miekka, a wody pelno... mam ja odlac? Nie straci na smaku??
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 1 lat temu
  
  Tak, kapustę należy odcedzić.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Iza · 1 lat temu
Niestety, bigos z tego przepisu nie jest za smaczny, kapusty są po prostu wymoczone, wszystko ucieka do wywaru, który trzeba podpisać. Jestem bardzo niezadowolona. Polecam bigos , prosty, z przepisu Gessler.
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Beara · 1 lat temu
  
  Dokładnie. Nie zalewa się kapusty wodą tylko delikatnie podlewa, żeby się bardziej dusiła niż gotowała.
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Bogusia · 1 lat temu
  
  Może zapomniała Pani odcedzić kapustę? Ja też robię już kolejny raz i znowu wyszedł rewelacyjny. Pozdrawiam!
  
  {"set":null,"list":{"4":2,"2":2}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Michał · 1 lat temu
  
  A to dobre, bo robię go już 5 raz i wszyscy zachwyceni
  
  {"set":null,"list":{"4":3,"2":5}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joasia · 1 lat temu
Witam. Ciekawy przepis ale mnie mama uczyła ze bigos jest zawsze na smalcu , proszę nie bać się smalcu i smażyć na nim wszystko .
- {"set":null,"list":{"2":1,"4":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  May · 1 lat temu
  
  Smalec ma okropny smak. No i po co tluszczu tyle.
  
  {"set":null,"list":{"2":4,"4":0,"7":2}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Nina · 11 miesięcy temu
  
  Do bigosu dodaje surowy boczek i lopatke obsmazone na brazowy kolor( z takiego miesa,sliwek suszonych i grzybow bigos nabiera koloru).Z boczku wytapia sie tluszcz(smalec)ktory dodaje do kapusty.Kapusta musi miec tluszcz,to nie jest surowka,wiec jesli nie lubisz tluszczu nie gotuj bigosu. Bez miesnych dodatkow to jest "kapuscisko"skrzypiace miedzy zebami.
  
  {"set":null,"list":{"2":9,"3":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Gosia · 1 lat temu
Poszę o odpowiedź szybką (w miarę możliwości), czy moge dodać wino półwytrawne ? Dziękuję i pozdrawiam
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Wojtek · 8 miesięcy temu
  
  Nie.
  
  {"set":null,"list":{"3":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 1 lat temu
  
  Tak.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Marla · 1 lat temu
  
  A może być białe?
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Ewelina · 1 lat temu
Ratunku!!!! Zapomnialam dodać do bigosu wino ( wczoraj gotowany) ale problem mam z tym ze wywar grzybny zabiją mi smak bigosu....i to nie jest apetyczne...Pierwszy raz robiłam bigos i proszę o pomoc czym to uratować żeby zabić smak wywaru a wydobyć smak pysznego bigosiku...
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 1 lat temu
  
  To dolej teraz i gotuj dalej. Smaki się wymieszają, a wino zdąży wyparować
  
  {"set":null,"list":{"2":1,"4":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Eli · 1 lat temu
  
  Z tym winem to straszna głupota! Wino w kuchni włoskiej i francuskiej jest używane wszędzie,nie gotuje się go tylko odparowuje na pożądanym ogniu.
  
  {"set":null,"list":{"2":3,"3":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Iza · 1 lat temu
Witam serdesznie mam zapytanie zrobilam bigos w fazie pierwszej czy przyprawy typu lisc laurowy ziele angielskie moge zostawic czy musze je wyrzucic
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 1 lat temu
  
  Ja zostawiam. Niech jeszcze wszystko przechodzi smakiem
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się

Składniki na ok. 3 porcje:

Sposób przygotowania:

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub napisz komentarz jako gość.