Bigos

Przepis na najlepszy bigos staropolski. Przygotowuje się go z kiszonej i białej kapusty. Zawiera mięso, kiełbasę, boczek, grzyby, śliwki i czerwone wino. Powinien być długo gotowany, a następnie odgrzewany. Wtedy jest najsmaczniejszy i aromatyczny. Palce lizać.

Składniki na ok. 3 porcje:

½ kg świeżej, białej kapusty
½ kg kiszonej kapusty
300 g mięsa wieprzowego
40 g suszonych grzybów
200 g kiełbasy
150 g boczku
1 cebula
100 g suszonych, wędzonych śliwek
1 szklanka wytrawnego, czerwonego wina
2 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu czarnego
2 liście laurowe
2 nasiona jałowca
2 goździki
sól
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Grzyby wsypać do niedużego garnka i zalać 500 ml zimnej wody. Pozostawić na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Namoczone grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, aż będą miękkie. (Czas gotowania wynosi ok. 30 minut). Grzyby osączyć i pokroić w paski. Wywar z grzybów należy zachować!
Kapustę kiszoną wypłukać (ale tylko, jeśli jest bardzo kwaśna), osączyć, pokroić drobno i przełożyć do garnka. Zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę) i gotować do miękkości pod przykryciem (ok. 1 godziny).
Kapustę białą oczyścić z zewnętrznych liści, poszatkować, zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę). Posolić 1 łyżeczką soli i gotować do miękkości (ok. 30 minut).
Ugotowane kapusty odcedzić i połączyć w jednym garnku. Dodać pokrojone grzyby i wywar grzybny oraz przyprawy: ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, nasiona jałowca i goździki.
Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Posolić.
Osobno usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę z pokrojonym w kostkę boczkiem i kiełbasą. (Kiełbasę obrać ze skóry). Dodać do kapusty razem z mięsem. Dodać pokrojone w paski śliwki. Podlać winem. Garnek przykryć, pozostawiając małą szczelinę i gotować co najmniej 1 godzinę. Bigos po ugotowaniu przyprawić ewentualnie do smaku solą i pieprzem, pozostawić do ostygnięcia, a następnie odstawić w chłodne miejsce.
Przez kolejne 2- 3 dni bigos należy zagotować, pogotować przez kilka minut, jeśli byłoby za dużo płynu to go odparować i ponownie schłodzić. Bigos z czasem przechodzi smakiem i nabiera aromatu. Na trzeci dzień bigos jest gotowy do spożycia. Można go również zamrozić lub gorący przełożyć do słoików, zakręcić, pozostawić do ostygnięcia, wstawić do lodówki i spożyć do 2 tygodni.

	Kuchnia:	Polska
	Czas:	Czas przygotowania i gotowania: ponad 2 godziny Czas oczekiwania: ok. 3 dni
	Ilość porcji:	ok. 3
	Trudność:	łatwa
	Koszt:	średni

Tags: Na ciepłoMięsoMięso wieprzoweBoczekKiełbasaKapustaKapusta kiszonaOwoce suszoneSmak neutralnyObiadKolacjaBoże NarodzeniePolskaGotowanie tradycyjneBez glutenuBez jajekBez laktozyŁatwe

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Merry · 12 dni temu
Bigos przepyszny, znajomi zajadali teraz wszędzie chwalą ze takiego dobrego nigdy nie jedli wczesniej. Zmieniłam a raczej ułatwiłam sobie gotowanie kapust bo robię to w jednym garnku. Najpierw 30min kiszoną po około 30min dorzucam białą na 30min wiec kiszona się gotuje godzine jak w przepisie a biała surowa około 30min juz z kiszoną. Gotuję az nie zmiękną i reszta jak w przepisie. Palce lizać!
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Krysia · 1 miesięcy temu
Witam.Gdzie woda z gotowania kapusty? Tego sie nie wylewa.Nigdy nie dodaje sie do bigosu podsmazonego miesa razem z kielbasa. Mieso jeszcze jest surowe ,a kielbasa sie rozpadnie i bedzie wior. Procz tego , bigos jest ciezko strawny ,wiec powinno sie dodac majeranek lub kminek..Staram sie nie dodawac oleju , tylko tluszcz z wytopionego boczku lub jakis smalec. Do smaku,kazdy doprawia sam. Nikomu nie wydziela sie ,ile ma wrzucic ziaren.Mozna duzo pisac.
- {"set":null,"list":{"2":0}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Gosia · 26 dni temu
  
  Krysiu ja robię często ten bigos jest przepyszny.Przeczytaj jeszcze raz przepis że zrozumieniem.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Konrad · 1 miesięcy temu
  
  Kryśka nie znasz się bigos taki że nie da się opisać jest mega pyszny więc nie pisz bzdur
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Anna · 3 miesięcy temu
Dodałam ocet winny zamiast wina i mam problem bo zabija smak. Czy jest szansa że ocet odparuje w trakcie gotowania?
- {"set":null,"list":{"3":1,"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Jjj · 2 miesięcy temu
  
  Ocet ? Co za pomysł
  
  {"set":null,"list":{"3":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Andrzej · 3 miesięcy temu
kozak bigos polecam Ja
- {"set":null,"list":{"3":1,"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Tomasz · 3 miesięcy temu
Przepis jest najlepszy na świecie. Nigdy predzej nie gotowałem bigosu. Robiłem dwa razy. Wszystkim bardzo smakuje. Jedynie co zmieniłem to smażenie na smalcu. Palce lizać 😀
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Rafał · 4 miesięcy temu
Najlepszy możliwy przepis. Zawsze wychodzi i wszyscy się rozpływają. Dziękuje!
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Mariusz · 4 miesięcy temu
Przepyszny za każdym razem, po swojemu leciutko zmodyfikowany również . Polecam.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Bogusia · 5 miesięcy temu
Zrobiłam dzisiaj i już zjadłam 3 miseczki, boję się, że do Świąt nic nie zostanie, chociaż zrobiłam cały gar rewelacja! Dziękuję za przepis, korzystam za każdym razem
- {"set":null,"list":{"2":6,"4":0}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Pawel · 5 miesięcy temu
Zalalem kapuste kisozna i swiezo lekko ponad jej stan w garnkach. Swieza jest miekka, a wody pelno... mam ja odlac? Nie straci na smaku??
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 5 miesięcy temu
  
  Tak, kapustę należy odcedzić.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Iza · 5 miesięcy temu
Niestety, bigos z tego przepisu nie jest za smaczny, kapusty są po prostu wymoczone, wszystko ucieka do wywaru, który trzeba podpisać. Jestem bardzo niezadowolona. Polecam bigos , prosty, z przepisu Gessler.
- {"set":null,"list":{"2":2,"7":4,"4":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Beara · 5 miesięcy temu
  
  Dokładnie. Nie zalewa się kapusty wodą tylko delikatnie podlewa, żeby się bardziej dusiła niż gotowała.
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Bogusia · 5 miesięcy temu
  
  Może zapomniała Pani odcedzić kapustę? Ja też robię już kolejny raz i znowu wyszedł rewelacyjny. Pozdrawiam!
  
  {"set":null,"list":{"4":2,"2":2}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Michał · 5 miesięcy temu
  
  A to dobre, bo robię go już 5 raz i wszyscy zachwyceni
  
  {"set":null,"list":{"4":3,"2":3}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joasia · 5 miesięcy temu
Witam. Ciekawy przepis ale mnie mama uczyła ze bigos jest zawsze na smalcu , proszę nie bać się smalcu i smażyć na nim wszystko .
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  May · 5 miesięcy temu
  
  Smalec ma okropny smak. No i po co tluszczu tyle.
  
  {"set":null,"list":{"2":3,"4":0,"7":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Nina · 4 miesięcy temu
  
  Do bigosu dodaje surowy boczek i lopatke obsmazone na brazowy kolor( z takiego miesa,sliwek suszonych i grzybow bigos nabiera koloru).Z boczku wytapia sie tluszcz(smalec)ktory dodaje do kapusty.Kapusta musi miec tluszcz,to nie jest surowka,wiec jesli nie lubisz tluszczu nie gotuj bigosu. Bez miesnych dodatkow to jest "kapuscisko"skrzypiace miedzy zebami.
  
  {"set":null,"list":{"2":6}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Gosia · 5 miesięcy temu
Poszę o odpowiedź szybką (w miarę możliwości), czy moge dodać wino półwytrawne ? Dziękuję i pozdrawiam
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Wojtek · 24 dni temu
  
  Nie.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 5 miesięcy temu
  
  Tak.
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Marla · 4 miesięcy temu
  
  A może być białe?
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Ewelina · 5 miesięcy temu
Ratunku!!!! Zapomnialam dodać do bigosu wino ( wczoraj gotowany) ale problem mam z tym ze wywar grzybny zabiją mi smak bigosu....i to nie jest apetyczne...Pierwszy raz robiłam bigos i proszę o pomoc czym to uratować żeby zabić smak wywaru a wydobyć smak pysznego bigosiku...
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 5 miesięcy temu
  
  To dolej teraz i gotuj dalej. Smaki się wymieszają, a wino zdąży wyparować
  
  {"set":null,"list":{"2":1,"4":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Eli · 5 miesięcy temu
  
  Z tym winem to straszna głupota! Wino w kuchni włoskiej i francuskiej jest używane wszędzie,nie gotuje się go tylko odparowuje na pożądanym ogniu.
  
  {"set":null,"list":{"2":3,"3":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Iza · 6 miesięcy temu
Witam serdesznie mam zapytanie zrobilam bigos w fazie pierwszej czy przyprawy typu lisc laurowy ziele angielskie moge zostawic czy musze je wyrzucic
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 5 miesięcy temu
  
  Ja zostawiam. Niech jeszcze wszystko przechodzi smakiem
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Mateusz · 6 miesięcy temu
Korzystam z tego przepisu już czwarty rok. Właśnie wszystko ze sobą połączyłem i gotuję, ale już wiem ze wyjdzie super jak zawsze. 😊
- {"set":null,"list":{"2":3,"4":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 5 miesięcy temu
  
  Ja również chyba już 5 razy gotowałam bigos z tego przepisu. Rodzinie zawsze smakuje!
  
  {"set":null,"list":{"2":2,"4":2,"7":0}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Iza · 6 miesięcy temu
Witam serdesznie robie w tym roku pierwszy raz bigos mozecie mi podpowiedziec czy miesa trzea wczesniej przyprawic czyli lopatka do bigosu
- {"set":null,"list":{"2":3}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 6 miesięcy temu
  
  Nie trzeba. Wszystko przejdzie smakiem podczas gotowania
  
  {"set":null,"list":{"3":1,"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Fatima · 6 miesięcy temu
Witam serdeczne, zrobiłam dzisiaj wyszedł przepyszny, dziękuję za przepis. Wesołych świąt.
- {"set":null,"list":{"4":1,"5":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Misza · 6 miesięcy temu
Ja dodaję karkówkę podduszoną, boczek wędzony parzony, wędzonkę - mocno zawędzoną szynkę, wszystko pokrojone w kostkę
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Ewelina · 6 miesięcy temu
Witam...Prosze podpowiedzieć jakie najlepiej mięsko kupic do bigosu?
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Marta · 5 miesięcy temu
  
  Ja dodaje podgardle wieprzowe i polecam z czystym sumieniem
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Tomasz · 6 miesięcy temu
  
  Łopatka będzie najlepsza
  
  {"set":null,"list":{"2":2,"4":1,"3":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Joanna · 6 miesięcy temu
  
  Dokładnie, łopatka wieprzowa, ewentualnie karkówka
  
  {"set":null,"list":{"2":1,"4":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Weronika · 6 miesięcy temu
Jestem przed pierwszym gotowaniem bigosu i zastanawia mnie ilość. Trzy porcje to wydaje mi się mało. Ktoś może poradzić czy zwiększać ilość składników i na ile osób faktycznie jest ta ilość z przepisu? Z góry dziękuję za wszystkie wskazówki :-)
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Agnieszka · 6 miesięcy temu
  
  Ja robię zawsze duuuużo. Używam 3kg kapusty. Nadmiar wkładam do słoików lub mrożę.
  
  {"set":null,"list":{"2":2}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Dominika · 6 miesięcy temu
  
  Zwiększajac przepis razy 2 wyszło mi 5 Litrów bigosu gdzieś. Mój największy garnek ma 5,5 wiec idealnie
  
  {"set":null,"list":{"2":4,"3":0}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się

Składniki na ok. 3 porcje:

Sposób przygotowania:

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub napisz komentarz jako gość.