Bigos

Przepis na najlepszy bigos staropolski. Przygotowuje się go z kiszonej i białej kapusty. Zawiera mięso, kiełbasę, boczek, grzyby, śliwki i czerwone wino. Powinien być długo gotowany, a następnie odgrzewany. Wtedy jest najsmaczniejszy i aromatyczny. Palce lizać.

Składniki na ok. 3 porcje:

½ kg świeżej, białej kapusty
½ kg kiszonej kapusty
300 g mięsa wieprzowego
40 g suszonych grzybów
200 g kiełbasy
150 g boczku
1 cebula
100 g suszonych, wędzonych śliwek
1 szklanka wytrawnego, czerwonego wina
2 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu czarnego
2 liście laurowe
2 nasiona jałowca
2 goździki
sól
olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Grzyby wsypać do niedużego garnka i zalać 500 ml zimnej wody. Pozostawić na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Namoczone grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, aż będą miękkie. (Czas gotowania wynosi ok. 30 minut). Grzyby osączyć i pokroić w paski. Wywar z grzybów należy zachować!
Kapustę kiszoną wypłukać (ale tylko, jeśli jest bardzo kwaśna), osączyć, pokroić drobno i przełożyć do garnka. Zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę) i gotować do miękkości pod przykryciem (ok. 1 godziny).
Kapustę białą oczyścić z zewnętrznych liści, poszatkować, zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę). Posolić 1 łyżeczką soli i gotować do miękkości (ok. 30 minut).
Ugotowane kapusty odcedzić i połączyć w jednym garnku. Dodać pokrojone grzyby i wywar grzybny oraz przyprawy: ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, nasiona jałowca i goździki.
Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Posolić.
Osobno usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę z pokrojonym w kostkę boczkiem i kiełbasą. (Kiełbasę obrać ze skóry). Dodać do kapusty razem z mięsem. Dodać pokrojone w paski śliwki. Podlać winem. Garnek przykryć, pozostawiając małą szczelinę i gotować co najmniej 1 godzinę. Bigos po ugotowaniu przyprawić ewentualnie do smaku solą i pieprzem, pozostawić do ostygnięcia, a następnie odstawić w chłodne miejsce.
Przez kolejne 2- 3 dni bigos należy zagotować, pogotować przez kilka minut, jeśli byłoby za dużo płynu to go odparować i ponownie schłodzić. Bigos z czasem przechodzi smakiem i nabiera aromatu. Na trzeci dzień bigos jest gotowy do spożycia. Można go również zamrozić lub gorący przełożyć do słoików, zakręcić, pozostawić do ostygnięcia, wstawić do lodówki i spożyć do 2 tygodni.

	Kuchnia:	Polska
	Czas:	Czas przygotowania i gotowania: ponad 2 godziny Czas oczekiwania: ok. 3 dni
	Ilość porcji:	ok. 3
	Trudność:	łatwa
	Koszt:	średni

Tags: Na ciepłoMięsoMięso wieprzoweBoczekKiełbasaKapustaKapusta kiszonaOwoce suszoneSmak neutralnyObiadKolacjaBoże NarodzeniePolskaGotowanie tradycyjneBez glutenuBez jajekBez laktozyŁatwe

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
buba · 17 dni temu
jak staropolski , to mozna wrzucic 2 zabki czosnku .
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Niezadowolony Uczeń · 1 miesięcy temu
Dostałem jedynkę za przepisanie przepisu zamiast wypracowania ale sam bigos bardzo pyszny
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Bogdan · 2 miesięcy temu
Wspaniały przepis zrobiłem wogole pierwszy raz bigos dokładnie wg przepisu jest wyśmienity. Jeszcze nie był gotowy a syn już go jadł bo mu tak smakował . Gratuluję Pani takiego pomysłu na ten bigosik.
- {"set":null,"list":{"2":4,"4":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Kinga · 2 miesięcy temu
Zrobiłam bez wina. Facet powiedział, że lepszego w życiu nie jadł. Pyszny!
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Marta · 2 miesięcy temu
Witam, dziś zrobiłam bigos i jestem ciekawa co z tego będzie. Nie dodałam grzybów.... Robił ktoś tak?
Pozdrawiam.
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Izka · 2 miesięcy temu
  
  Ja nie dalam bo w UK nie mam ale jest pyszne i tak
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Mike · 16 dni temu
  
  Są na ebay albo tesco
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Kate · 18 dni temu
  
  Są też w angielskich. Dried Porcini w alejce z przyprawami.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Patrycja · 25 dni temu
  
  Sa grzyby w uk w polskich sklepach
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Magda · 3 miesięcy temu
Czy może być białe wytrawne wino?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Wiktor · 3 miesięcy temu
  
  lepiej nie ja zrobiłem z białym wytrawnym i nie dobre było
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Przemysław · 3 miesięcy temu
po prostu świetny przepis polecam wszystkim robię szósty raz
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Agnieszka · 3 miesięcy temu
Najlepszy bigos jaki jadłam. Pierwszy raz by na Boże Narodzenie ... wszystkim smakowal, zrobilam 2 porcje i okazalo sie ze zostal zjedzony od razu. Dziś również robie Pani bigos i juz zostane przy tym przepisie. Pozdrawiam
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
lord RF · 4 miesięcy temu
Szanowna Pani, na Pani przepis zerknąłem by spróbować i zrobić bigos po raz wtóry lecz wg Pani przepisu. Jestem zachwycony wraz z rodzina i gośćmi jakością doboru składników i ich proporcji. Gratuluję pomysłowości i kunsztu, smak Jest wyborny. Wśród wielu przepisów ten jest godny do polecenia. Jestem restauratorem w Hiszpanii i Nowej Zelandii i z pełnym sercem go podam. Zdjęcia wkrótce.
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Pawel · 5 miesięcy temu
Ja dodaję jeszcze koncentrat pomidorowy
- {"set":null,"list":{"2":6,"4":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Beata · 3 miesięcy temu
  
  Wlasnie sie zastanawialam czy dodac???
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Bogdan · 5 miesięcy temu
Tak mi zasmakował w Święta (pierwszy raz robiłem), że wczoraj ponownie przystąpiłem do gotowania tego bigosu. Jest świetny.
- {"set":null,"list":{"2":1,"3":0}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Ireneusz · 6 miesięcy temu
Niski koszt to już dawno było. Bigos wyśmienity !!!
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
loki · 6 miesięcy temu
cebula po 3 dniach skisnie
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Gabriela S · 5 miesięcy temu
  
  Nie sądzę,że cebula skiśnie,nie przypominam sobie,żeby sie tak stało.W przypadku bigosu jest długo gotowany i ta cebula sie rozgotuje i nie powinna się skiśić.
  
  {"set":null,"list":{"2":1,"3":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  łukaszenko · 4 miesięcy temu
  
  ja bardzo lubie cebule ale do bigosa nie daje
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Mirka · 6 miesięcy temu
Ja na koniec gotowania dodaję jeszcze dużą łychę miodu (na 3 kg kapusty). To jest dopiero samak!
Pomysł ściągnięty od p. Magdy Zawadzkiej.
- {"set":null,"list":{"2":2,"6":0,"3":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Aga · 6 miesięcy temu
Cudowny
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Marzena · 6 miesięcy temu
Rewelacja, najlepszy bigos jaki sama ugotowalam ( a gotowalam wiele razy) i najlepszy jaki kiedykolwiek jadlam, trzymalam sie scisle przepisu! Dziekuje bardzo za przepis:-)
- {"set":null,"list":{"4":2}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Ania Borkowska · 6 miesięcy temu
Pyszny bigos, jeszcze trzy dni i będzie luks
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Michal · 6 miesięcy temu
Odcedzenie kapusty kiszonej jest głupotą ponieważ bigos traci swój kwaśny smak
- {"set":null,"list":{"2":5}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  michał ale inny nie · 4 miesięcy temu
  
  głupotą jest mówienie komuś że jego przepis jest głupi bo pan michał lubi inaczej ,
  
  {"set":null,"list":{"2":5}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Marysia · 5 miesięcy temu
  
  Ja kapusty też nie odsączam bo kwaskowosc musi być
  
  {"set":null,"list":{"2":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Marko · 5 miesięcy temu
  
  Wszystko zależy od ilości kwasu, ale na tym znają się ci bardziej doświadczeni :-)
  
  {"set":null,"list":{"5":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Janina · 6 miesięcy temu
  
  Nie każdy lubi jak mordę wykręca, bigos wyszedł idealny po oplukaniu kapusty lekko kwaśny
  
  {"set":null,"list":{"3":2,"2":0}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Marzanna · 6 miesięcy temu
  
  Mam nadzieje, że zdaje pan sobie sprawę Panie Michale, że nie wszyscy lubią bardzo kwaśny smak bigosu. Pozwólmy ludziom gotować według ich własnych upodobań. Jeśli nie odpowiada panu przepis, to może pan skorzystać z innego - w internecie jest ich od groma. Wesołych świąt
  
  {"set":null,"list":{"2":5,"5":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Ola · 6 miesięcy temu
Witam, napisane jest, że to składniki na 3 porcje czyli tylko dla 3 osób? Chciałam zrobić ten bigos na święta na przynajmniej 2 dni dla 4 osobowej rodzinki. O ile zwiększyć proporcje?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Magda · 6 miesięcy temu
  
  Po kilogramie z każdej kapusty.
  Daję dużo więcej przypraw.
  
  {"set":null,"list":{"2":1,"3":1}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Joanna Moderator · 6 miesięcy temu
  
  Tak, dokładnie. Jeśli ma to być jako danie obiadowe to zrobiłabym z podwójnej porcji.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
sylwia · 6 miesięcy temu
Witam, wlaśnie mój 2 w życiu ( i pierwszy udany bigos sobie pyrka na gazie. Zgodnie z przepisem lecz z małymi rozbieżnosciami, osiągnęlam sukces. A co najlepsze to moja kochana Babcia, najelpsza kucharka na świecie ma praktycznie taki sam przepis. Laczny czas przygotowania to 3 i pól godziny dla poczatkujacego w bigosach tak jak ja. Wyzwanie ale warte zachodu. Reszta wina była bardzo pomocna podczas gotowania Pozdrawiam autora przepisu i wszystkich którym wyszło
- {"set":null,"list":{"2":3,"3":3}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Henryk · 1 miesięcy temu
  
  A mi wyszedł przepyszny mimo że nie dodałem wina. Mam kilka butelek ale zbyt cenne i stare aby marnować je na bigos. Wolę je wypić.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  członek ub · 4 miesięcy temu
  
  i jeszcze rozmaryn
  
  {"set":null,"list":{"4":0}}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się

Składniki na ok. 3 porcje:

Sposób przygotowania:

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub napisz komentarz jako gość.