Przepis na najlepszy bigos staropolski. Przygotowuje się go z kiszonej i białej kapusty. Zawiera mięso, kiełbasę, boczek, grzyby, śliwki i czerwone wino. Powinien być długo gotowany, a następnie odgrzewany. Wtedy jest najsmaczniejszy i aromatyczny. Palce lizać.
Składniki na ok. 3 porcje:
0,5kg świeżej, białej kapusty
0,5kg kiszonej kapusty
300g mięsa wieprzowego
40g suszonych grzybów
200g kiełbasy
150g boczku
1 cebula
100g suszonych, wędzonych śliwek
1 szklanka wytrawnego, czerwonego wina
2 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu czarnego
2 liście laurowe
2 nasiona jałowca
2 goździki
sól
olej do smażenia
Sposób przygotowania:
Grzyby wsypać do niedużego garnka i zalać 500ml zimnej wody. Pozostawić na parę godzin, a najlepiej na całą noc.
Namoczone grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, aż będą miękkie. (Czas gotowania wynosi ok. 30 minut). Grzyby osączyć i pokroić w paski. Wywar z grzybów należy zachować!
Kapustę kiszoną wypłukać ( ale tylko, jeśli jest bardzo kwaśna), osączyć, pokroić drobno i przełożyć do garnka. Zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę) i gotować do miękkości pod przykryciem (ok. 1 godziny).
Kapustę białą oczyścić z zewnętrznych liści, poszatkować, zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę). Posolić 1 łyżeczką soli i gotować do miękkości (ok. 30 minut).
Ugotowane kapusty odcedzić i połączyć w jednym garnku. Dodać pokrojone grzyby i wywar grzybny oraz przyprawy: ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, nasiona jałowca i goździki.
Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Posolić.
Osobno usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę z pokrojonym w kostkę boczkiem i kiełbasą. (Kiełbasę obrać ze skóry). Dodać do kapusty razem z mięsem. Dodać pokrojone w paski śliwki. Podlać winem. Garnek przykryć, pozostawiając małą szczelinę i gotować co najmniej 1 godzinę. Bigos po ugotowaniu przyprawić ewentualnie do smaku solą i pieprzem, pozostawić do ostygnięcia, a następnie odstawić w chłodne miejsce.
Przez kolejne 2- 3 dni bigos należy zagotować, pogotować przez parę minut, jeśli byłoby za dużo płynu to go odparować i ponownie schłodzić. Bigos z czasem przechodzi smakiem i nabiera aromatu. Na trzeci dzień bigos jest gotowy do spożycia. Można go również zamrozić lub gorący przełożyć do słoików, zakręcić, pozostawić do ostygnięcia, wstawić do lodówki i spożyć do 2 tygodni.
Poprzez wysłanie formularza z komentarzem wyrażają Państwo zgodę na zapisanie w naszej bazie następujących danych: podanego imienia, adresu email (jeśli został podany) oraz treści komentarza. Dane te nie będą przekazywane żadnym innym podmiotom.
Na Państwa prośbę mogą uzyskać Państwo wgląd do danych zapisanych na naszym serwerze dotyczących Państwa osoby jak również zażądać usunięcia wysłanego komentarza.
Więcej informacji na podstronie Polityka prywatności.
Ja kupilam schab z odrobina tluszczyku, ktoru odkroilam i przetopilam na smalec i mam dwie pieczenie na jednym ogniu. Smalec do garnuszka(z cebulka) i troche do smazenia miesa. Dalam tez wolowine i majeranek, bo majeranek u mnie w domu zawsze sie dodawalo i bede te tradycje podtrzymywac. Dzis juz drugi dzien gotuje i... pycha. Nie moglismy sie powstrzymac przed podjadaniem. Zapach zbyt kuszacy. Polecam.
Ja dodaje jeszcze czosnek drobno posiekany, dodaje fajnego aromatu. A zamiast oleju używam margaryny, można też smalcu.
Jesli ktoś woli bigos lekko kwaśny to można dać więcej kapusty kiszonej...ja taki wolę.
Do ok. 0,8 kg białej dodaje ok. 1,5 kg kiszonej.
Regularnie korzystam z tego przepisu, lepszy robi tylko moja mama ale jej przepis jest bardzo czasochłonny. Zgadzam się z przedmówcą, tez smażę na smalcu. Uważajcie, żeby nie przesadzić z gotowaniem za pierwszym razem, 1h to max bo łatwo jest rozgotowac kapustę po dodaniu wina.
Dobre rady.
Obie poszatkowane drobno kapusty gotować od razu razem, dzięki czemu po ugotowaniu całości nie będzie widać że są dwie różne.
Rozumiem że boczek jest wędzony, bo wędzonka musi być ale pomysł podsmażania mięsa na oleju raczej chybiony skoro mięsiwo to w całości wieprzowina, więc zrobić to na smalcu będzie bardzo, bardzo OK. Tu jeszcze dopowiem z swego doświadczenia, że w takiej konfiguracji to w całości podsmażam boczek, natomiast kiełbasę czy mięso to połowa podsmażona a połowa wprost do gara i niech sie tam już dusi.
Ogólnie przepis z tzw "bogatych" choć majeranek zrobiłby jeszcze więcej smaku
Dopiero co skończyłam robić bigos wg tego przepisu i powiem, że nie można przejść obok gara obojetnie zmieniłam delikatnie proporcje i dodałam przecieru, bo lubimy czerwony. Jak na pierwszy mój taki wyczyn, to petarda!
Przepis bardzo fajny jeden z lepszych jakie znalazłem właśnie jestem w trakcie gotowania...robie z 2kg kapusty i resztę składników odpowiednio zwiększył em. ..zapowiada się znakomicie polecam
Hm..a co z wywarem po gotujacych sie kapustach? Czy sama kapusta po polaczeniu kiszonej i slodkiej nie przypali sie? Moze to glupie pytanie ale jestem mloda kuchareczka i robie bigos pierwszy raz.
UWAGA Na pewno wyjdą jak postąpicie następująco: do MISKI włóżcie ZIMNE ziemniaki i mąkę po połowie ilości tzn., po połowie objętości a nie wagi, gram.. żeby to zrobić dokładnie uformujcie ...
@AnetaProszę nie dodawać śmietany, tylko zrobić sos z 2 żóltek i 1 całego jajka. Trick polega na tym, że na boczek i resztę dodatków dajemy odcedzony makaron i wyłączamy gaz. ...
Ten przepis jest tak stary jak ja?.Odkąd pamiętam w moim domu był robiony jak makaronu zostało. Tylko bez śmietany. Jajka można wbić na rozgrzaną patelnię z boczkiem i makaronem. Kto ...
29 Komentarzy
Najczęściej komentowane