Tradycyjny przepis na pierogi ruskie. Cienkie, elastyczne ciasto pierogowe wypełnione farszem z twarogu, ugotowanych ziemniaków i podsmażonej cebuli. Pyszne, smaczne, klasyczne, miękkie, domowe, najlepsze.

Ciasto pierogowe:

• 500 g mąki pszennej
• ok. 300 ml gorącej, przegotowanej wody
• 1 płaska łyżka soli

Nadzienie:

• 500 g ziemniaków
• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego
• 1 duża cebula
• sól, pieprz
• 1 łyżka oleju do smażenia

Do wyboru:

• cebula + olej
• kwaśna śmietana
• jogurt naturalny

1. Przygotować farsz. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Jeszcze ciepłe ugnieść tłuczkiem do ziemniaków (według uznania mogą pozostać kawałki lub potłuc dokładnie). Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
2. Ser pokruszyć ręką.
3. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na oleju.
4. Cebulę, ziemniaki i twaróg wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
5. Przygotować ciasto. Mąkę wsypać do miski. Dodać sól i zamieszać. Wlewać stopniowo gorącą wodę z czajnika (im cieplejsza tym ciasto będzie lepsze, bardziej sprężyste, ale nie wrzątek, żeby się nie poparzyć) i zagnieść jednolite, elastyczne, mięciutkie ciasto. Ciasto nie powinno się kleić. (Jeśli ciasto będzie dobrze wyrobione to w przekroju powinny być widoczne pęcherzyki powietrza).
6. Ciasto podzielić na części. Na posypanym mąką blacie rozwałkować bardzo cienko ciasto. (W trakcie rozwałkowywania jednej porcji ciasta, resztę przełożyć do miski i przykryć ściereczką, żeby nie obeschło).
7. Z rozwałkowanego ciasta wykrawać kółka np. szklanką. Na środku nałożyć łyżeczką nadzienie, ciasto złożyć na pół i skleić dobrze brzegi. Gotowe pierogi układać na desce lub blacie oprószonym mąką i przykryć ściereczką, aby nie obsychały. W ten sposób przygotować pierogi z całego ciasta.
8. Pierogi można zamrozić lub od razu ugotować i podawać. (O mrożeniu pierogów czytaj w uwagach).
9. Pierogi wrzucać na wrzątek i gotować, na małej mocy palnika, w osolonej wodzie ok. 2 minut od wypłynięcia. Po wrzuceniu pierogów do wody, przemieszać delikatnie łyżką drewnianą, aby nie przywarły do dna garnka.
10. Wyciągać łyżką cedzakową. Podawać z podsmażoną na oleju lub maśle cebulą, z kwaśną śmietaną lub jogurtem naturalnym. Jeśli ugotowane pierogi mają być przechowane w lodówce np. do dnia następnego to należy je przelać trochę olejem i dobrze je w nim obtoczyć, aby nie posklejały się po przełożeniu do miski lub innego naczynia.