Żurek wielkanocny możecie przygotować na zakwasie kupnym, ale jeśli macie ochotę możecie taki zakwas zrobić samemu w domu. Wystarczy dosłownie parę minut, aby go przygotować. Później zakwas robi się już sam. Należy zamieszać go tylko raz dziennie. Po ok. 5 dniach zakwas jest gotowy. Chcąc przyśpieszyć fermentację zakwasu należy dodać łyżkę zakwasu żytniego lub skórkę razowego chleba.
Zakwas należy nastawić najpóźniej na 5 dni przed świętami. Można go zrobić również wcześniej i przechować do ok. dwóch tygodni w lodówce.
Składniki:
1 szklanka mąki żytniej razowej
3 szklanki letniej, przegotowanej wody
3 ząbki czosnku
3 ziarna ziela angielskiego
3 liście laurowe
ok. 10 ziarenek pieprzu czarnego
Sposób przygotowania:
Mąkę wsypać do litrowego słoika lub kamiennego garnka. Wlewać stopniowo wodę, mieszając szybko drewnianą łyżką, aby nie zrobiły się grudki.
Czosnek obrać i lekko zmiażdżyć nożem. Wrzucić do słoika. Dodać ziele angielskie, liście laurowe i ziarenka pieprzu. Zamieszać.
Słoik przykryć gazą (lnianą ściereczką lub pieluchą tetrową). Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 5 dni np. na górną szafkę w kuchni.
Przez kolejne 5 dni należy raz dziennie zakwas zamieszać łyżką drewnianą.
Gotowy zakwas można wykorzystać od razu do ugotowania żurku lub zakręcić słoik i wstawić do lodówki. Można go przechowywać do ok. 2 tygodni.
Poprzez wysłanie formularza z komentarzem wyrażają Państwo zgodę na zapisanie w naszej bazie następujących danych: podanego imienia, adresu email (jeśli został podany) oraz treści komentarza. Dane te nie będą przekazywane żadnym innym podmiotom.
Na Państwa prośbę mogą uzyskać Państwo wgląd do danych zapisanych na naszym serwerze dotyczących Państwa osoby jak również zażądać usunięcia wysłanego komentarza.
Więcej informacji na podstronie Polityka prywatności.
Chcę zrobić żurek i zakwas po raz pierwszy i dlatego moje może dziwne. Czy gotowy zakwas trzeba przelać przez sitko czy wlewa się całość do zupy. Jeżeli trzeba przecedzić to kiedy?
Witam! Zrobiłam zakwas jakieś 2 dni temu ale jakoś tak się stało, że zamiast 3 szklanek wody dodałam tylko 1. Dzisiaj dolałam dwie szklanki letniej wody i zakwas bardzo ładnie się rozdzielił. Czy w tym przypadku należy wylać zakwas i zrobić na nowo ? Przypomnę, że ma 3 warstwy więc wygląda bardzo podobnie jak na zdjęciu. Czy dolanie tej wody z opóźnieniem może sprawić, że zakwas po prostu się zepsuje?
Witam , jak to jest on ma pierwsze pięć dni stać bez mieszania później przez kolejne 5 dni mieszać czyli w sumie 10 dni czy tylko te 5 dni mieszać a później do lodówki ?
Mam pytanie, czy z moim zakwasem jest wszystko w porządku - aktualnie mam 3 warstwy: mąkę, wodę i pianę z mąki wyglądającą jak rosnący zakwas. Pachnie dobrze, pleśni nie widać, ale jakoś dziwnie to wygląda.
8 Komentarzy
· 1 dni temuNo właśnie. Ile wyjdzie zupy z tego zakwasu?
· 1 dni temuTutaj jest przepis na żurek: https://www.kuchnia-domowa.pl/przepisy/zupy/416-zurek-wielkanocny
Wlewa się taki jaki jest, tylko zamieszany 