Zakwas na żurek

Żurek wielkanocny możecie przygotować na zakwasie kupnym, ale jeśli macie ochotę możecie taki zakwas zrobić samemu w domu. Wystarczy dosłownie parę minut, aby go przygotować. Później zakwas robi się już sam. Należy zamieszać go tylko raz dziennie. Po ok. 5 dniach zakwas jest gotowy. Chcąc przyśpieszyć fermentację zakwasu należy dodać łyżkę zakwasu żytniego lub skórkę razowego chleba.

Zakwas należy nastawić najpóźniej na 5 dni przed świętami. Można go zrobić również wcześniej i przechować do ok. dwóch tygodni w lodówce.

Składniki:

1 szklanka mąki żytniej razowej
3 szklanki letniej, przegotowanej wody
3 ząbki czosnku
3 ziarna ziela angielskiego
3 liście laurowe
ok. 10 ziarenek pieprzu czarnego

Sposób przygotowania:

Mąkę wsypać do litrowego słoika lub kamiennego garnka. Wlewać stopniowo wodę, mieszając szybko drewnianą łyżką, aby nie zrobiły się grudki.
Czosnek obrać i lekko zmiażdżyć nożem. Wrzucić do słoika. Dodać ziele angielskie, liście laurowe i ziarenka pieprzu. Zamieszać.
Słoik przykryć gazą (lnianą ściereczką lub pieluchą tetrową). Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 5 dni np. na górną szafkę w kuchni. Codziennie przez te 5 dni należy raz dziennie zakwas zamieszać łyżką drewnianą.
Gotowy zakwas można wykorzystać od razu do ugotowania żurku lub zakręcić słoik i wstawić do lodówki. Można go przechowywać do ok. 2 tygodni.

	Kuchnia:	Polska
	Czas:	Czas przygotowania: ok. 5 minut Czas oczekiwania: ok. 5 dni
	Trudność:	łatwe
	Koszt:	niski

Powiązane przepisy

Bezglutenowy zakwas na żurek

Postny żur wigilijny z grzybami

Tags: Na zimnoZakwas na zupęŻurekMąkaKwaśnyMąka żytniaBoże NarodzenieWielkanocPolskaGotowanie tradycyjneBez jajekBez laktozyBez mięsaWegańskieWegetariańskieŁatwe

Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Patrycja · 29 dni temu
Czy mama żytnia chlebowa typ 720 się nada?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 29 dni temu
  
  Też może być.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Michał · 1 miesięcy temu
Na ile litrów Żurku jest ten zakwas?
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Kendymen · 2 miesięcy temu
Ile litrów żurku (mniej więcej) można ugotować z zakwasu z powyższego przepisu?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
GRZEGORZ LARYSZ · 4 miesięcy temu
Woda w moim zakwasie zrobiła się ciemna wręcz brązowa, zakwas stoi w lodówce około tygodnia. Zakwas pachnie ładnie. Ale czy aby się nie zepsuł
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 4 miesięcy temu
  
  Jak pachnie ładnie to powinien być dobry.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Aga · 4 miesięcy temu
Robię właśnie zakwas z powyższego przepisu, ale z dodatkiem łyżki zakwasu razowego, żeby przyspieszyć proces. Ile dni się robi taki zakwas?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Piotr · 19 dni temu
  
  Szybciej. Mnie się zrobił po dwóch dniach. Ale to zależy od "siły" zakwasu.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
missszcz :) · 5 miesięcy temu
Ja zagotowalem wode z:8 ząbki czosnku
8 ziarna ziela angielskiego
5 liście laurowe
ok. 10 ziarenek pieprzu czarnego i sól. wystudziłem , wymieszalem z mąka i OJ co za zapach
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Karina K. · 5 miesięcy temu
Najlepszy przepis. Super! Pycha.
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Karina · 5 miesięcy temu
Super przepis! Mój pierwszy żurek i od razu wyszedł rewelacyjny!
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Bogna · 5 miesięcy temu
Wreszcie wspaniały przepis dla początkujących: podane jest jakiej mąki użyć (np. żytniej razowej - a nie jak w innych przepisach podają, że potrzebna jest mąka żytnia), jaką łyżką mieszać, mieszać codziennie. Żeby znaleźć te dane sporo się naszukałam.
- {"set":null,"list":{"2":2}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Jakub · 5 miesięcy temu
Witam a czy można zrobić więcej do słoików na kilka miesięcy ? Jak wtedy przechować zakwas ?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Karina · 5 miesięcy temu
Robiłam zakwas pierwszy raz i wyszedł rewelacyjny. Nie wiedziałam za bardzo jakiego zapachu powinnam się spodziewać, ale faktycznie był kwaśny i lekko czosnkowy. Ugotowany na tym zakwasie żurek potwierdził, że na 100% wyszło jak powinno
- {"set":null,"list":{"2":0}}
- Odpowiedź
- Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Noir Lapin · 5 miesięcy temu
Witam,
dziś 4 dzień i zakwas 'pachnie' ogórkami kiszonymi czy raczej tą sfermentowaną wodą z ogórków. Czy to zły znak? wygląda jak na Pani zdjęciach, w smaku kwaśny, również przypomina mi posmak wody po ogórkach kiszonych.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 5 miesięcy temu
  
  No można ten zapach tak porównać
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Marta · 5 miesięcy temu
Dzień dobry, nastawilam zakwas 4 dni temu, wygląda normalnie, bąble są, ale zapach jest dziwny... Taki mocno kwaśny, jakby lekko wyczuwalne drożdże, sfermentowany... Na pewno nie pachnie ładnie czosnkiem... Może mi Pani podpowiedziec czy tak powinno być?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 5 miesięcy temu
  
  Myślę, że tak. U mnie zapach czosnku był delikatny
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
  
  Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  
  Marta · 5 miesięcy temu
  
  Wszystko wyszło super! Spokojnych Świąt ❤
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Slawek · 5 miesięcy temu
Witam. Gotując żurek na zakwasie, który został zrobiony według Pani proporcji jak go pózniej rozcieńczyć? Ile dolać np. Wody lub bulionu?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 5 miesięcy temu
  
  Jak żur wyszedł za gęsty to trzeba dolać najlepiej bulionu do pożadanej gęstości
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Alicja · 5 miesięcy temu
Dzień dobry, pierwszy raz w zyćiu nastawiłam zakwas (u moich rodziców nie było tradycji żurkU). Moje pytanie może się wydać śmieszne, ale czy do bulionu należy dodać tylko wodę z zakwasu czy tą make również?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Gość · 4 miesięcy temu
  
  Ponadto, po wlaniu zakwasu należy mieszać zupkę, bo mąka się ścina i jeśli nie będziemy mieszać może się zrobić klucha na dnie.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 5 miesięcy temu
  
  Mąkę również. Należy zakwas w słoiku zamieszać przed dodaniem do zupy.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Joanna · 5 miesięcy temu
Witam. Czy mogę na zawkas użyć mąki orkiszowej pelnoziarnistej? Jeśli nie to proszę wymienić jakie mąki nadają sie na zakwas ? Pozdrawiam.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 5 miesięcy temu
  
  Możesz.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Alicja · 5 miesięcy temu
Mój zakwas się nie "zapienil" dzisiaj 4 dzień od nastawienia, w smaku jest kwaśny i czosnkowy. Czy zakwas nie wyszedł, czy też czasem piana nie występuje A zakwas jest dobry. Nie mam żadnej pleśni na wierzchu.
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 5 miesięcy temu
  
  Nie musi się zapienić. Jak ładnie pachnie i jak piszesz jest kwaśny i czosnkowy to jest dobry.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Mateusz · 5 miesięcy temu
Witam, mam zrobiony zakwas chlebowy, który jest dosyć gęsty. Mogę go użyć do żurku zamiast zakwasu jak w przepisie?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 5 miesięcy temu
  
  Można, ale osobiście jeszcze nie robiłam. Należy dolać wody, dosypać mąki i dodać przyprawy. Są przepisy w necie. Proszę wpisać w google "zakwas na żur z zakwasu chlebowego"
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Małgosia · 5 miesięcy temu
Witam, w niedzielę nastawiłam zakwas a dzisiaj na słoiku zauważyłam małą kropkę wielkości główki zapałki z zieloną pleśnią. Na powierzchni zakwasu pleśni brak, ładnie pachnie i widać, że "żyje" bo robią się bąbelki. Czy jest szansa, że pleśń była tylko na słoiku a nie w samym zakwasie? Przelałam do czystego słoika, może się uratuje?
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 5 miesięcy temu
  
  Niestety, ale ja bym całość wyrzuciła.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się
Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
Karolina · 5 miesięcy temu
Nastawiłam zakwas i dziś jest trzeci dzień a tu pleśń... ? Co zrobiłam źle
- {"set":null,"list":null}
- Odpowiedź
- Podziel się
- Ten komentarz nie został jeszcze opublikowany.
  Joanna · 5 miesięcy temu
  
  Możliwe, że naczynie nie było całkiem czyste lub te łyżka, którą się mieszało. Przed użyciem najlepiej słoik wyparzyć i osuszyć czystą ściereczką.
  
  {"set":null,"list":null}
  
  Odpowiedź
  
  Podziel się

Zakwas na żurek

Składniki:

Sposób przygotowania:

Powiązane przepisy

Zaloguj poprzez ( Zarejestruj ? )

lub napisz komentarz jako gość.