Pyszna, aromatyczna pasta z pieczonej papryki i bakłażana, o wielorakim zastosowaniu. Będzie doskonała jako dip lub pasta do chleba, wspaniały dodatek do mięs, serów, kiełbas, warzyw, szczególnie grillowanych. Nadaje się również jako sos do makaronu zamiast czerwonego pesto.

• 500 g czerwonej papryki (najlepiej podłużnej*)
• 1 bakłażan
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 ostra, czerwona papryczka chili
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki octu jabłkowego (lub winnego)
• sól, czarny pieprz mielony

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 250°C (grzałka góra- dół).
2. Papryki i bakłażana umyć i osuszyć ściereczką.
3. Bakłażana przeciąć wzdłuż na pół i odciąć ogonek. Papryki podłużne pozostawić całe. (Duże, zwykłe papryki przeciąć wzdłuż na ćwiartki, usunąć pestki, białe błonki i odciąć ogonek).
4. Ułożyć na blasze/ brytfance przecięciem do dołu.
5. Piec ok. 20 minut, w temperaturze 250°C (grzałka góra- dół), aż skórka się pomarszczy, popęka i miejscami zrobić się czarna.

1. W międzyczasie obrać cebulę i czosnek. Cebulę pokroić w drobną kostkę, a ząbki czosnku posiekać. Papryczkę chili umyć i polecam spróbować, czy jest mocno ostra. Jeśli tak, przeciąć ją wzdłuż na pół, usunąć pestki i pokroić w bardzo drobne paseczki. Jeśli nie jest mocno ostra, pokroić w bardzo drobne paseczki razem z pestkami.

1. 1 łyżkę oliwy rozgrzać na patelni na średniej mocy palnika. Dodać cebulę, czosnek i chili. Smażyć ok. 5 minut, mieszając, aż całość się zeszkli.

1. Gorące papryki i bakłażana przełożyć od razu do garnka i przykryć pokrywką. Pozostawić na ok. 15 minut. Następnie obrać papryki ze skóry, przeciąć wzdłuż na pół, usunąć pestki, ogonek i błonki z papryki i pokroić na kawałki. Bakłażana obrać ze skóry i pokroić na kawałki.

1. Wszystko przełożyć do malaksera, dodać drugą łyżkę oliwy, ocet (najpierw najlepiej 1 łyżkę), sól i pieprz. Zmiksować tak, aby pozostały małe kawałeczki. (W thermomixie miksuję kilka sekund na obrotach 5). W przypadku braku malaksera: Papryki i bakłażana bardzo drobno posiekać na desce. Dodać resztę składników i wymieszać. Spróbować, ewentualnie doprawić mocniej do smaku. (Ja dodaję drugą łyżkę octu).

1. Gotowy ajvar można przechowywać w lodówce (do tygodnia), zamrozić lub zapasteryzować na zimę. Pasteryzacja: Ajvar zagotować, przełożyć do wyparzonych, suchych słoików i mocno zakręcić. Słoiki przełożyć do garnka wyłożonego ścierką kuchenną lub podwójnie złożonym ręcznikiem papierowym. Wlać wodę o temperaturze podobnej to temperatury słoików, czyli jeśli gorące słoiki to gorącą wodę, do ok. ¾ wysokości słoików. Zagotować. Zmniejszyć moc palnika na niską i gotować ok. 20 minut.
2. Gotowe słoiki wyciągnąć z wody, przekręcić do góry dnem na ściereczkę i pozostawić do ostygnięcia. (Można słoików nie obracać tylko owinąć grubym ręcznikiem/ kocem i pozostawić na kilkanaście godzin do wystygnięcia).